糖类替代品：淀粉糖概述

   我国淀粉糖发展现状

    我国食糖的生产和消费长期以来，一直都是以蔗糖为主，只是到本世纪才提出来以淀粉糖作为补充，近几年蔗糖产量生产的发展比较稳定，淀粉糖的产量是近几年发展才比较快，成为了食糖市场一个越来越重要的补充。国内食糖领域对蔗糖、淀粉糖的需求、以及蔗糖和淀粉糖的替代关系一直是大家关心的问题。

    淀粉糖行业的发展情况以及对食糖市场的影响

    国家产业政策鼓励以玉米等为原料的淀粉糖工业，淀粉糖行业得到较快发展，成为食糖市场的一个补充。

    淀粉糖是以谷物、著类等农产品为原料，其中最主要的是玉米，我国的食糖生产和消费一直提倡以蔗糖为主，近期提倡淀粉糖为辅，特别是在食糖供应不足，当食糖年进口量较大的年代，国家曾大力扶持和推广淀粉糖，由国家投资建立了几个万吨级的淀粉糖企业，但淀粉糖始终也发展不起来，经常是产量很低，一直到1989年，全国淀粉糖的产量还是25.39万吨，9年后的1998年为41.34万吨，年递增速度仅为5.5%，一直到九五后期，由国家提出了农产品加工的产业政策，淀粉糖的生产工艺和技术有了进步，效益和质量的提高，大型企业的建立和淀粉糖生产规模的扩大，淀粉糖加工成本才有了大幅的下降，淀粉糖的价格开始低于蔗糖的价格，淀粉糖也有了一定的市场，淀粉糖行业出现了发展的势头。

    近几年我国蔗糖的产量在1000-1100万吨左右，而尽管淀粉糖产量的增长速度较快，但到2006年，也仅仅是520万吨，淀粉糖的发展为市场提供了多糖元，对于稳定食糖市场价格，带动农民增收，促进农业和食品业的协调发展都有着积极的意义。    

我国淀粉糖市场概况

我国淀粉糖的结构和比重

    目前我国淀粉糖的生产品种主要还是以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占淀粉糖比重的80%以上。

    按照物理状态来分，淀粉糖分为固态和液态。2006年固体淀粉糖产量245万吨，其中葡萄糖140万吨，麦芽糖精45万吨，液体淀粉糖315万吨，其中麦芽糖浆230万吨，果葡糖浆70万吨。从整个发展形势来看，固体淀粉糖的发展要高于液体淀粉糖的发展。

图2-3  我国淀粉糖的结构和比重

淀粉糖生产的重点区域

    主要集中在我国的北方，特别是主要的玉米产区，如：东北、山东、河北，其中山东淀粉糖的产量最大，占全国淀粉糖总产量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%。

图2-4  我国淀粉糖重点生产区域及所占份额图

我国淀粉糖重点生产区域及所占份额图

淀粉糖的价格

    2001年至2005年淀粉糖的价格波动不大，淀粉糖价格以结晶葡萄糖为计算标准，价格基本在2100-2300元/吨左右，2005年下半年，随着玉米原料的增长，淀粉糖价格略有上涨，目前的价格在2700-3000元/吨之间波动。主要受以下几个方面的影响：

    主要原料价格的上涨；淀粉糖的需求增速低于产量增速；受蔗糖价格影响。

图2-5  淀粉糖与蔗糖价格对比

淀粉糖与蔗糖价格对比

图2-6  我国淀粉糖产量分析及预测图