木薯(樹薯)澱粉的漿液性能

来源：转载　发布时间：2006-12-13

1.木薯澱粉顆粒大，吸濕性好，因此膨脹溫度低，糊化速度比較慢。2.木薯澱粉的粘度高，但一經持續加溫或攪拌後，粘度顯著下降，很不耐煮，粘度穩定性差。3.木薯澱粉的直鏈澱粉含量與米澱粉一樣，漿膜缺乏柔韌性，手感比較粗糙，上漿時落漿多。4.木薯澱粉含有微量的氰酸，可以抑制微生物的活動，使漿液不易變質，因此在調漿成分中一般可以不用防腐劑。印漿也不易變質，容易保存。

责任编辑：柠檬

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