购买木薯淀粉需要注意的几个质量问题

      木薯淀粉是优质淀粉，易于为人体吸收利用，是食品工业的重要原料；同时还有广泛的工业用途，可制酒精，用于纺织、化工、制药、皮革等，而且可作饲料、饲养畜食，以及养蓖麻蚕。

　　目前在购买木薯淀粉时仍需要注意以下几个质量问题：

　　一、二氧化硫是否超标。食品漂白剂亚硫酸及其盐类具有漂白、脱色、抗氧化和防腐作用，其在食品中的残留量以二氧化硫计。亚硫酸及盐类毒性较小，人少量摄取时，在体内迅速氧化成硫酸盐排出体外。一天摄取1g未发现任何障碍；一天摄取4-6g，对胃肠有损害，能造成激烈腹泻。慢性影响可引起头痛，对肝脏有一定损害，使红血球血红蛋白减少。因此国家对其采取限量使用，在食用淀粉中规定其二氧化硫残留量不能超过30.00mg/kg。

　　二、水分是否超标。水分超标主要是由于生产控制过程中或分装时控制过程不严而造成，过高的水分含量会造成淀粉发霉变质，对人体健康不利，也不利于淀粉的安全储存。

　　三、蛋白质含量是否合格。蛋白质主要反应了原料中的蛋白质分离情况。蛋白质分离采用离心机，分离效率高。经离心机分离蛋白质以后的淀粉乳，还需要在旋液分离机中进一步分离蛋白质，一般经离心机分离后淀粉中蛋白质的含量为2.5%，经旋液分离机分离后，蛋白质含量降至0.3%。

　　四、灰分是否超标。灰分指标主要反应了原料的净化是否到位。如果分装企业在原料(成分)分装时条件控制不严也会造成灰分超标。